К. Кох о сельском хозяйстве в Черкесии

...Еще большее внимание черкесы уделяют животноводству, и по количеству голов лошадей и быков определяется богатство каждой семьи. Встречаются часто стада, состоящие из многих голов различного скота, которые принадлежат одному хозяину. Скот постоянно находится на пастбищах, за исключением южных долин, и особое помещение для скота на зимнее время большей частью неизвестно. Наряду с лошадьми разводят также и рогатый скот и преимущественно быков, которые при всех торговых сделках представляют собой твердую монету. В то время, как у пас считают на таллеры, здесь считают на штуки быков. Несмотря па то, что их мясо, как я уже говорил выше, не любят, а предпочитают баранину, однако этот скот приносит много пользы, не досаждая никакими неприятностями. В течение всего года он кормится сам, не требуя никакого ухода и используется как тягловая сила. Лошадь здесь ценят слишком высоко, чтобы использовать ее для этого; поэтому рогатый скот используют вовсю и повсюду. Для езды используют простые арбы, о чем я уже писал. Однако в Черкесии, по крайней мере в горных ее местностях, они более или менее приспособлены к местам, по которым они должны передвигаться. Буйволов любят меньше, однако используют их в некоторых местностях также часто. И, наконец, в хозяйстве черкесов имеются в большом количестве овцы и козы. Первые больше, чем наши, и обычно черные. Они выделяются запасами жира, который находится в хвосте, и делают таким образом хвост особым деликатесом всех восточных народов. В заключение я должен упомянуть больших собак, которые сторожат в большинстве семей открытые жилища, и мирному человеку-чужеземцу, приближающемуся к ним, они скалят зубы...

К сельскохозяйственным занятиям черкесов относится также пчеловодство...