К. Кох о еде у адыгов

...Черкесы едят только тогда, когда голодны и, как правило, два раза в день. Только в тех местностях, куда проникло учение Магомета, привыкли к тому, чтобы есть в часы, отведенные для этого этим учением...

В той части Черкесии, которую я объездил, рожь была •совершенно неизвестна; и мне сказали, что ее нет нигде на Ка вказе. Причина заключается в особой любви (черкесов) к белому хлебу...

...Хозяйка дома и старшие дочери пекут хлеб в золе или готовят «гоми», сыновья же доставляют скотину, предназначенную для еды, забивают ее и в присутствии гостей готовят ее, поджаривая лучшие куски на вертеле, все же остальное варится в большом котле. Жаркое на вертеле известно всему Кавказу под названием «шишлик». Для этого кушанья особенно предпочитают баранину.

В то время как в котле кипит вода, и так как черкесы любят пикантные кушанья, то там варятся различные травы, плоды и пряности, в особенности испанский и кавказский перец, лук, чеснок, тмин, майоран и др. Каким бы крепким ни был этот бульон, черкесы его не ценят и обычно выливают. Но зато они умеют приготовлять особый соус

с перцем и луком.

Мясные блюда являются любимой пищей черкесов, но они умеют готовить и другие блюда, как, например, мясные клобки, пилав, рагу и так далее. Кроме того, женщины приготовляют всевозможные молочные кушанья, сладости и печенья. Особенно вкусными я находил пирожки размером с хлебец, начиненные яйцами, луком и сыром, может быть, еще и потому, что они были похожи на излюбленные в Тюринги пирожки с луком и салом. Клапрот называет их «халива». Деликатесными блюдами являются также «хинкаль» и «ширалдама». Мед они используют и для соуса и называют его «фаутго».

Напитки для гостей не просты. Кислое молоко я уже упоминал выше. Мед, разведенный водой, называется «фауус». Смешанный с просяной мукой и в перебродившем виде он называется у черкесов «суат»...

Так как большинство черкесов исповедуют магометанскую религию, то вина они не пьют, но приготовляют зато очень вкусный напиток из виноградного сока.

СПРАВКА: http://www.diadoc.ru/ посетив этот сайт ты узнаешь о много из истории народа.