Статьи / Культура / 13 февраль 2019

Черкесский сыр - Матэкъуае

Черкесский сыр - Матэкъуае10 л молока жирности 2,5%, 250 г сычужной массы, 250 г соли. Выход сыр —1,5 кгДля раствора: бараний сычуг, 3 литра сыворотки, 200 г солиКогда режут овцу или телку, вынимают сигуч, промывают холодной водой, посыпают солью и сушат на солнце. Когда высушится достаточно, посыпают солью и погружают в сыворотку, которая выступает на поверхности кислого молока. Накрывают и дают киснуть 2—3 дня. Когда сигуч оседает и сыворотка становится прозрачной, раствор готов. Перед тем как делать сыр, молоко нагревают, но не кипятят. Обрызгивают раствором и отставляют на 10—15 минут. Молоко к тому времени скисает, его размешивают и снова ставят на 10—15 минут. Когда сырная масса оседает, ее снимают, выжимают, пока не стечет сыворотка, режут на куски и солят. Оставляют стечь сыворотку на 2—3 часа, затем укладывают в деревянную кадушку и накрывают увесистым грузом. Таким образом, наполняют кадушку до верха. Когда она до конца наполнится, под увесистым грузом ее оставляют на 3 недели и не трогают. За это время из сыра выделяется сыворотка, а хранить сыр нужно в сыворотке. Когда сыр становится твердым, его вынимают, моют в теплой воде, затем высушивают. Кадушку вычищают, затем снова наполняют сыром, заливают свежей сывороткой (ранее приготовленной) или цельным молоком, сверху накладывают марлю и груз и ставят на холодное место. Сыр готов.
Комментарии к новости
Добавить комментарий
Добавить свой комментарий:
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Это код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите сюда:
Экономика Происшествия

«    Август 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
x